Untitled Document
ঊনুন

 

মুনমুন জামান'স রেসিপি

এই শীতে সবুজ তাজা সব্জীর গন্ধে সজীব হয়ে ওঠে শীতের বাজার। সেই টাটকা সব্জীর চেনা স্বাদে যদি কিছুটা বৈচিত্র্য আনা যায়, তবে খাবার টেবিলে তা বিশেষ মুহূর্ত তো বটেই। মুনমুন জামানের থাকছে তেমন-ই কিছু শীতের সব্জীর রেসিপি।


শীতকালীন সব্জীর স্যুপ
পরিমানঃ
১। পালং শাক কুচি ২ কাপ
২। পাকা টমেটো মাঝারী ২ টা
৩ গাজর মাঝারী ২ টা
৪। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৫। আলু মাঝারী ২ টা
৬। চিনি ১ চামচ
৭। গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৮। লবণ পরিমাণমত
৯। ফুল কপি সেদ্ধ ১ কাপ
১০। ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
১১। ময়দা ২ টেবিল চামচ
১২। সয়াবিন তেল ৫ চা চামচ

প্রনালীঃ
পালং শাক এবং ফুল কপি সিদ্ধ করে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে টমেটো কেটে সিদ্ধ করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ তেলে ভেজে নিন। সয়াবিন তেল ময়দার সাথে মিশিয়ে পানিসহ সেদ্ধ সবজি দিন। পনের মিনিট নাড়ার পড়ে গরম স্যুপে টমেটো ও পালংশাক দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। নামিয়ে চিনি, লবণ, ধনে পাতা, গোল মরিচ মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাছের কোর্মা
পরিমাণ
১। রুই মাছ ১ কেজী
২। টক দই ২ কাপ
৩। পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ
৪। আদা বাটা ২ চা চামচ
৫। রসুন বাটা ২ চা চামচ
৬। হলুদ বাটা ২ চা চামচ
৭। ধনিয়া বাটা ২ চা চামচ
৮। এলাচ ৬ টি
৯। দারুচিনি ৩ টি
১০। লবণ পরিমাণ মত
১১। সয়াবিন তেল ৩ কাপ
১২। কাঁচা মরিচ ৬ টি
১৩। চিনি ১ টেবিল চামচ
১৪। লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

প্রনালীঃ
মাছ কেটে ধুয়ে কাঁচা মরিচ বাদে বাকী সব মশলা তেল, দই ও আধা কাপ পানি দিয়ে হাড়ীতে একসাথে মেশান। এবার লেবুর রস দিয়ে মৃদু আঁচে রাখুন। মিনিট দুয়েক পর মাছ উলটে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আচে রাখুন। মাছ যখন তেলের ওপর উঠে আসবে তখন কিসমিস দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শীতের সবজী দিয়ে ভুনা খিচুড়ি
উপকরনঃ
১। মুগ ডাল ১ কাপ
২। মাসকলাইয়ের ডাল ১ কাপ
৩। মুশুরির ডাল ১ কাপ
৪। ছোলার ডাল ১ কাপ
৫। পোলাওয়ের চাল ১ কেজী
৬। ঘী আধা কাপ
৭। আদা বাটা, রসুন বাটা ২ চা চামচ
৮। তেজপাতা ২ টি,
৯। লবঙ্গ, দারুচিনি ২ টা করে
১০। আদা কুচি ২ চা চামচ
১১। লবণ পরিমান মত
১২। ফুল কপি - ছোট একটি
১৩। মটর শুঁটি আধা কাপ
১৪। পেয়াজ কুচি ১ কাপ

প্রনালীঃ
মুগ ডাল ও মাশকলাইয়ের ডাল আলাদাভাবে ভেজে নিন। তারপর চাল ও ৪ রকমের ডাল-ই ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। একটি সসপ্যানে ঘী দিয়ে এরমধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, লবণসহ সব মশলা দিয়ে কষান। ফুলকপি ও মটর শুঁটি ভেজে একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন। কিছুক্ষন কষানোর পর, চাল, ডাল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে ভাজা সবজী দিয়ে ঢেকে দিন। কুড়ি মিনিট পর সবজী নরম হলে একটু আচারের তেল উপরে ছড়িয়ে দিন। ৩/৪ মিনিট পরে খিচুড়ি নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন...

Untitled Document